Tumminia

Farina ottenuta dalla molitura a pietra di un grano duro antico siciliano denominato Tumminia.
La Tumminia detto anche Timilia o grano marzuddu è un grano a ciclo breve con semina anche a marzo ed è molto resistente alla siccità.
Molto diffuso in Sicilia prima della seconda guerra mondiale viene subito dopo ripreso per preparare pani di lunga durata.
Adatta quindi prevalentemente per la realizzazione di pani rustici e anche alla pastificazione, trova l’utilizzo maggiore nella miscela per l’ottenimento del famoso Pane Nero di Castelvetrano.