Bidì

Farina ottenuta dalla molitura a pietra di un grano antico duro siciliano denominato Bidi’.
È un grano dalle particolari reste nere, che importato dalla vicina Tunisia ha trovato in Sicilia un ambiente adatto a tal punto da fargli acquistare eccezionali qualità organolettiche.
Adatto prevalentemente per la panificazione di pane casereccio di bassa forza si adatta anche alla realizzazione di focacce e pizze a teglia con un lieve sentore di erbe selvatiche.